2017-09-21

一般的に、牡蠣は消毒の為に塩素殺菌されます。夏のプールの殺菌方法と同じあの塩素です。塩素殺菌は、安価・簡単にできるというメリットがありますが、牡蠣に独特の生臭さを残してしまいます(皆さん記憶にあるあの牡蠣独特の匂い・・)。
堀口のかきは、独自の紫外線流水殺菌とマイクロバブル装置を用いることにより、牡蠣独特の嫌な匂いが全くなく、他社とひと味もふた味も違う味です。これが堀口のかきの最大の特徴です!

中国地方と四国地方に挟まれた瀬戸内海は、潮の流れが穏やかで、多くのプランクトンが生息しています。また、内海である為、災害が少ないことでも知られています。その豊富な海に太田川という広島で最も大きな川から流れてくる山の栄養分も加えて育つのが瀬戸内海の海産物です。

似島という広島湾に浮かぶ離島で育った堀口のかきは、その瀬戸内海の豊富な栄養分を蓄え、他の地域の牡蠣に比べて大きな身となります。だから、身がプリンプリンなんです!

広島は言わずと知れた牡蠣の産地ですが、その秘密は瀬戸内海の豊富な栄養分にあります。

牡蠣の殻から牡蠣を取り出す牡蠣打ちは、牡蠣の品質を決める重要な作業です。その牡蠣打ちの作業を担う打ち子は、一般的にはスピードが求められます。そうしないと、採算が合わないからです。しかし、堀口のかきは、決して打ち子にスピードは求めません。求めるのは、牡蠣を傷つけない丁寧な牡蠣打ちです。

その為、打ち子の研修に力を入れています。ひとりひとりが約1ヶ月じっくりと研修を受け、その間、様々な大きさの牡蠣打ちにチャレンジしたり、自分が牡蠣打ちした牡蠣の検証を行います。

また、牡蠣打ちした後の工程にも細心の注意を払っています。壊れた牡蠣や貝柱が付いているものがないかの選別、牡蠣に付いた汚れを落とす洗浄、と機械ではなく人の目が三重のチェックをしていることで、品質の維持に努めています。

堀口のかきは、広島県内をはじめ、日本全国のお店にご提供させていただいています。
下記は堀口のかきを召し上がれる飲食店の一例です。その他の飲食店については
こちらをご覧ください。

芸州本店
東風
京もみじ
おがわ

むろか
伍楽
ソニア
アグネスホテル東京
・・・その他多数

広島県 渡壁様

牡蠣、美味しく頂きました。保冷で到着し、すぐ開けてみると中はとても冷たいままで、新鮮で安心していただくことができました。入っていたメニューの中から早速”かきごはん”と”卵とじ”にしてみました。かきごはんは、全体にとてもいい磯の香りがし、食欲をそそられました。そして、食べてみると…熱を加えたのに牡蠣の身が縮まってなく、いい歯ごたえもあり、そしてジューシィ、味もしっかりしていました。
卵とじにしても、卵に負けず牡蠣の味を口の中でしっかり感じることができました。瀬戸内海の牡蠣いかだの風景を思い浮かべながら大変美味しくいただきました。また取り寄せてでも食べたい我が家の一品に加わりました。ありがとうございました。

ひろしまケーブルテレビ

川島宏治のTHEひろしま・プラス1

芸州本店の料理長名越さんが日本テレビで放送されていた「どっちの料理ショー」に出演され、堀口のかきを使った牡蠣土手鍋を調理し 、勝利しました!

成育方法 、むき身、出荷方法にこだわり、「ザ・広島ブランド」に選ばれた堀口のかきはお安くはありません!

本来は、広島に来ていただいて、高級志向の飲食店、スーパー等でしかお求めになれないのですが、全国の皆さんに広く「本当の牡蠣の味」を知っていただきたい!

そういった想いから、数量限定でインターネット販売を開始しました!

堀口のかきの生産を始めて今年で38年。常に消費者の方に直接提供できる商品作りに力を注いできました。もちろん、初めは失敗だらけ。牡蠣の成育やむき身方法に試行錯誤しながら改良に改良を重ねてきました。その結果、瀬戸内海の豊富な資源と独自開発の紫外線流水殺菌・マイクロバブル装置のお陰で、現在の堀口のかきが完成しました。お陰様で、広島市にも「ザ・広島ブランド」に認定され、広く多くの方に知っていただきました。
今回、数量限定となり誠に申し訳なく思いますが、全国の皆さまに「牡蠣の本当の味」を知っていただきたく、、

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「牡蠣が苦手」という方にも是非一度お試しいただきたく思っています。今までの牡蠣に持っている価値観が変わることを保証します。

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